نصائح لاختيار عموم النار
الطعام المطبوخ على نار مفتوحة يكتسب ذوقًا خاصًا. يصبح اللحم كثير العصير بشكل لا يصدق ، تكتسب الخضروات نكهة أكثر وضوحًا ، والتي تصبح البطاطا متموجة وذهبية ... لتجنب الفشل عند الطهي على النار ، من المهم اختيار المقلاة الصحيحة ، وقد لا تكون هذه المهمة بسيطة كما تبدو للوهلة الأولى.
أنواع المواقد
هناك الأنواع التالية من المقالي التي يمكن استخدامها للطهي على نار مفتوحة.
جولة عالمية. هذا النموذج مناسب للقلي والخياطة ، وكذلك لتبخير الخضروات.
- شواء. أطباق مستديرة بمقبضين ، والأنسب لخبز الطعام.
- مقلاة عميقة. وغالبًا ما يشبه الرامي بالمخيم ، ويمكنك ، حسب العمق ، طهي الحساء فيه. هذا صحيح بالنسبة لأولئك الذين يحبون الصيد والاسترخاء بالقرب من الماء.
- الطاجين. مقلاة عميقة أو بيضاوية ذات غطاء ممدود عالي. في الوقت نفسه ، يسخن المحتوى ويعالجه بالبخار. الخيار ليس مسيرًا ، بل كوخًا ، عندما تحتاج إلى تحضير جزء من الطبق لعدد كبير من الضيوف عندما تكون على نار مفتوحة.
- ثابا. إن هذه المقلاة هي في الأصل من جورجيا ، ولها شكل مربع ومكبس تغطية. يطبخ أي اللحوم والخضروات.
بين المقالي تختلف أيضا في الحجم. هناك ثلاثة أنواع:
- مقلاة صغيرة ، قطرها أقل من 35.5 سم ؛
- متوسط قيمة - من 35.5 إلى 40 سم في محيط ؛
- أطباق كبيرة - من 40 سم وأكثر.
تختلف المقالي ليس فقط في الشكل والعمق ، ولكن أيضًا في المواد. النوعان الرئيسيان اللذان يتم استخدامهما للعمل في حريق مفتوح هما المقالي من الحديد الزهر والقلي الصلب. كل الأنواع لها مزاياها وعيوبها.
الحديد الزهر
أولاً ، دعنا نتحدث عن الإصدار المصبوب ، والذي يمكنك من خلاله سرد الخصائص الإيجابية التالية:
- القدرة على الاحتفاظ بالحرارة لفترة طويلة ، لأنه في الطبيعة ، حيث تهب الرياح ، كل شيء يبرد بشكل أسرع ؛
- يتم تسخين الطعام في هذه الأطباق بالتساوي ، ولا تلتصق ولا تترك فرصًا للأراضي غير المقلية أو غير المقلية ؛
- عموم الحديد الزهر لا الصدأ ، مما يعني أنه سوف خدمتك لفترة طويلة جدا ؛
- لا يتفاعل غطاء خنزير الحديد مع المواد الغذائية ولا يتأكسد مما يؤثر بشكل جيد على جودة الأطباق المعدة.
لسوء الحظ ، يتميز مقلاة النار المصنوعة من الحديد المصبوب بعلامات ناقص.
- الوزن. إذا كنت لا تسافر بالسيارة ، ولكنك تستخدم الدراجات الهوائية أو تقوم بذلك سيراً على الأقدام ، فإن وزن أمتعتك سيكون مهمًا. تجهيزات المطابخ من الحديد الزهر ضخمة وغير مريحة للغاية للنقل.
- القلم في البداية غير مريح. في كثير من الأحيان ، المقالي الحديد الزهر الاستغناء عنها. هذا يرجع إلى حقيقة أن عموم الانصهار كله ، ويتم تسخين المقبض في وقت واحد مع بقية السطح. أخذ مقلاة ساخنة من النار لن يكون بهذه السهولة. إذا قمت بشراء مقبض خشبي منفصل مسبقًا ، فستكون المهمة أكثر بساطة.
تذكر قاعدة واحدة - فكلما زادت أوزان هذه الأطباق ، كان ذلك أفضل. إذا فهمت أن صينية مسطحة ستكون كافية لك للسفر ، خذها مع جوانب منخفضة أو بدونها ، ولكن يجب أن يكون وعاء مقلاة سميكة.
من الأفضل تناول الأطباق بغطاء لا ينبغي أن يكون من الحديد الزهر. هنا يمكنك توفير الوزن الكلي للمعدات الخاصة بك وأخذ غطاء زجاجي يناسب الحجم. إيلاء الاهتمام للتغطية. يجب أن يكون الجزء السفلي ناعمًا ، دون عيوب. إذا رأيت سطحًا وعرة أو شقوق ، فهذا المنتج معيب ويجب عدم تناوله.
صلب
الآن النظر في مسيرة الشواية الصلب ، مما هو جيد.
- إنها أسهل.ليست النماذج المسطحة الصغيرة مريحة فحسب ، بل حتى المقالي ذات القاع السميك والجوانب العالية.
- كما أن المواد ليست عرضة لتكوين الصدأ وعملية الأكسدة. الاستثناءات هي الحالات التي يكون فيها السطح قد تضررت.
- عندما يتم تسخين السطح ، لا يوجد انبعاث للمواد الضارة ، ولا يكتسب الطعام روائح معينة.
- عنصر مهم لربة منزل جيدة هو نظرة. تبدو الأسطح اللامعة التي تشبه المرآة تقريبًا مذهلة ، فهي ممتعة جدًا للطهي.
عدد السلبيات في الفولاذ المقاوم للصدأ ليست كثيرة جدا. أنها تتعلق أساسا المكون الخارجي. عند الطهي على نار المخيم ، قد يصبح الجزء الخارجي من المقلاة مغطى بقع داكنة من الاحتراق. يوصى بتنظيفها فقط بوسائل ناعمة وكريمة ، دون استخدام مواد كاشطة ، وإلا ستفقد الأطباق تلك اللمعان الجذاب.
كيف تختار؟
يمكن تقسيم عملية الطهي على النار إلى خيارين: المسيرة أو السائح والمنزل (كوخ). لأسباب واضحة ، سيكون اختيار الأطباق ، حسب موقع الطهي ، مختلفًا. في ظروف السفر ، من الأفضل تناول طبق صغير معك لإعداد أجزاء من الطعام الطازج وعدم ترك فوائض ، على الأرجح لن يتم تخزينها في أي مكان. إذا كان لديك شركة كبيرة ، فمن الأفضل طهي الطعام مرتين بدلاً من أخذ غلايات كبيرة معك. خاصة وأن الباقي بجوار النار يمتد غالبًا لعدة ساعات ، وسوف تقضي وقتًا هناك.
لا تنس أن وزن المقلاة سيزيد من إجمالي وزن أمتعتك. حساب قوتك بشكل صحيح.
إذا قمت بترتيب حفلة شواء في منزلك الصيفي أو في كوخ ريفي ، فسيتم اختيار أكثر للأطباق حسب عدد الأشخاص الذين قمت بضبط الطاولة. قد يكون هذا طبق كبير ، ومقلاة صغيرة. إذا تجمع أكثر من 3 أشخاص على الطاولة ، فستكون الأطباق الصغيرة كافية لك. يتيح لك متوسط حجم المقلاة طهي 4-5 حصص. حسنًا ، والمقصود بكميات كبيرة للأمسيات الصاخبة والمزدحمة.
اتبع القواعد الخاصة بمعالجة العناصر الساخنة ، ولا تنسَ القفازات الواقية والفوط الساخنة. وعند العمل بنيران مفتوحة ، كن متيقظًا ودائمًا على المياه أو الرمل باليد ، والتي في حالات الطوارئ يمكن أن تطفئ النار المترامية الأطراف.
للحصول على معلومات حول كيفية اختيار المقلاة الصحيحة ، راجع الفيديو التالي.
